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課程名稱 |
畜產品化學
Chemistry of Animal Products |
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開課學期 |
101-1 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學研究所 |
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授課教師 |
蘇和平 |
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課號 |
AniSci7003 |
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課程識別碼 |
626 M1150 |
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班次 |
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學分 |
3 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期二2,3,4(9:10~12:10) |
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上課地點 |
加工105室 |
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備註 |
總人數上限：15人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1011suhp20122 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
一、 畜產品特性之認識
1. 畜產機能之概念
2. 畜產品之人體調節機能
二、 畜產品之營養特性
1. 乳品之營養特性
2. 肉品之營養特性
3. 蛋品之營養特性
三、 畜產品之生理特性
1. 畜產品成分之生理機能
2. 發酵乳之生理機能
四、 食品成品之反應
1. 蛋白質
2. 醣質
3. 脂質
4. 成分間反應
五、 加工技術與食物特性 |
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課程目標 |
對畜產品化學達到更高階之學習 |
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課程要求 |
應修完乳肉蛋加工學及副產物利用學 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
國內外畜產品相關文獻 |
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參考書目 |
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
9/11 |
畜產品化學研究現況介紹 |
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第2週 |
9/18 |
畜產品加工特性之認識 |
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第3週 |
9/25 |
畜產品營養特性之認識 |
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第4週 |
10/02 |
畜產品機能特性之認識 |
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第5週 |
10/09 |
牛乳製品之加工技術及化學之變化(一) |
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第6週 |
10/16 |
牛乳製品之加工技術及化學之變化(二) |
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第7週 |
10/23 |
蛋製品之加工技術及化學之變化(一) |
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第8週 |
10/30 |
蛋製品之加工技術及化學之變化(二) |
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第9週 |
11/06 |
期中考 |
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第10週 |
11/13 |
肉製品之加工技術及化學之變化(一) |
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第11週 |
11/20 |
肉製品之加工技術及化學之變化(二) |
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第12週 |
11/27 |
畜禽副產物之加工技術及化學之變化(一) |
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第13週 |
12/04 |
畜禽副產物之加工技術及化學之變化(二) |
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第14週 |
12/11 |
文獻選讀及討論(一) |
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第15週 |
12/18 |
文獻選讀及討論(二) |
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第16週 |
12/25 |
文獻選讀及討論(三) |
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第17週 |
1/01 |
文獻選讀及討論(四) |
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